冰箱是日常生活中必不可少的食物储存工具，它创造的低温环境能够有效地抑制多数细菌繁殖，从而达到延长食物保存时间的效果。然而，并不是把食物放入冰箱保存就可以高枕无忧了，因为冰箱里还有一个隐藏杀手——李斯特菌。

　　李斯特菌在自然环境中广泛存在，被世界卫生组织列为四大食源性病原菌之一，它可能在从食物的原产地到厨房之间的任何一个环节对食物进行污染，经口传播是其主要的传播途径。

　　迄今为止，虽然我国还没有感染该菌引起爆发性流行病的报告，但其感染后的严重后果使我们不能忽视它的存在。

　　由该菌引起的疾病称为李斯特菌病，具有低发病率、高致死率的特点，病死率高达20%～30%，常见于孕妇、婴儿、老人和免疫力低下人群。

　　感染李斯特菌，轻者可出现发烧、恶心、腹泻、出血性皮疹等；重者可出现头痛、呼吸急促、痉挛、昏迷、败血症，甚至死亡。

　　李斯特菌可以在0～45℃生存，在冷藏温度4℃下仍能繁殖，即使在-20℃的冷冻室也能存活，其对环境的耐受能力已超过大多数细菌。由于李斯特菌低温增殖的特性，放在冰箱中尤其是冷藏室中保存的食物很容易达到使人感染的菌量。

　　所以，如果过于相信冰箱保存食物的能力，直接食用从冰箱拿出的食物，就有可能感染冰箱无法对付的李斯特菌。

　　要避免这一潜藏的危害，方法也很简单，李斯特菌有一个致命的弱点——对热的抵抗力很弱，利用巴氏灭菌、烧熟煮透等一些简单的措施就能让它威风不再。

　　本书是一本饮食安全知识的科普书，针对中国家庭在饮食均衡和食品安全方面常遇到的问题，从基本知识与理念、健康生活方式与行为、基本技能三个方面介绍了一些饮食安全知识。旨在帮助居民改善膳食结构，增强安全饮食意识，促进健康发展，共筑全民“健康梦”。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。